卤菜，是将开始加工和焯水处理后的质料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。通常可分为红卤、黄卤、白卤三大类，川卤在全国最遍及，多以红卤为主。川味卤菜自构成之日起，便被广大群众所认可，因为卤菜具有的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。

卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身。卤菜当中，廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，选料精，配方共同。所用调料大部分是廖排骨自个作坊生 产的，所选用的中草药都是十分考究的，另外，卤菜考究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学质料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽天然洁净，一 看就能吊起大家的食欲。同时，卤菜富含的养分价值也是十分高的，高蛋白低脂肪，养分丰厚。

训练内容

畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

禽肉类：皋比鸡蛋、五香鸡蛋、皋比鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等

训练课程组织

理论学习：

1、开店流程解说，包含店面的选址、人员配备、物资收购等。

2、项目技能详细批解，包含原材料的挑选，收购，口味的改换、配比等。

3、店肆运营小技巧，轻松创造财富。

演示解说：

1、专业教师一对一的实战演示，解说技能。

2、教师实习操作中带领你回想理论学习期间中的开店的技 巧，原材料的挑选，收购，本钱、核算。

自我实习：

1、备原材料，教师旁边检查辅导。

2、自个操作一切流程，制造出制品，教师旁边检查辅导。

3、学员自我思索，教师引导，熟透操作流程。

实际操作内容

1、叙述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等常识。

2、卤菜用具、设备的制造运用和收购。

3、解说香辛料的作用及分类、选料与加工。

4、训练高汤、卤汤的配方与制造。

5、训练卤汤调色调味、火候掌握。

6、训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。

7、训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。

8、训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。

9、训练系列荤素卤品加工的全程技术。

10、训练卤汤、卤品加工的注意事项。

11、训练卤汤的保管与寄存。

12、训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。

13、训练卤菜店出资核算与运营管理办法。

训练时刻：随到随学，教师一对一授课，不约束学习时刻,包教包会,学会停止。通常2-3天摆布，视个人情况而定。

格外优惠

1、辅导招牌规划。

2、辅导招牌规划。

3、辅导菜单规划。

4、免费技能晋级。