凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。比较有名的有汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮前史长远，凉皮传说源于秦始皇期间，距今已有两千多年前史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷干枯，大众无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大 米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命天天制造食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇凉皮。凉皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消 署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、稀少难得的天然绿色无公害食物。

凉粉，在华南区域是指凉粉草及大米所制造的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝结物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北区域是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制造的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

凉面，又称冰脸，是指凉吃的面条，世界上不少区域都有凉面，盛行于夏天天热食欲不佳食用。汉族凉面，将面条煮熟，用凉水冲刷控干，拌以酱油、醋、姜末、辣 椒面等调料。清新可口，多在夏日食用。朝鲜冰脸，用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条，开水煮熟后捞出，用凉水冲刷，控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，待 汤冷却后除油。用汤浇面条，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料，即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

训练内容：面皮，凉皮，凉粉

训练课程安排

1、红油、花生酱、芝麻酱、鲜酸汁的制造技能；

2、盐炒花生制造技能；

3、洗面技能，凉皮、面皮皮制造技能；

4、面皮、豌豆凉粉

5、红油凉面、酸辣凉面、制造技能；

训练时刻：不约束学习时刻,包教包会,学会停止。通常2-3天摆布，视个人状况而定。