烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。

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烧鸭现在在广东市场刮起一道狂热的风潮！是创业致富的好项目,开个烧腊档口要不了多钱！投资小，利润大，操作起来简单，地段也选择也很重要！还有重要的一点就是选择好的烧腊技术培训中心，才能学到好的的烧腊技术，好技术才会做出好味道，味道好才会留住回头客。烧腊分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。

脆皮烧鸭，深井脆皮烧鹅，潮州卤水，隆江猪脚饭，客家咸香鸡，广式烧排骨，蜜汁叉烧，手撕鸡，白切鸡，川卤，脆皮烧肉，脆皮乳鸽，虎皮凤爪，肯德基炸鸡，蜜汁烧鸡翅，琵琶鸭（味之兴广式烧腊培训班学费2480元，所有课程现场实物操作，正宗的广东烧腊培训，随到随学，培训期间提供吃住，没学会继续学习，培训期间免材料费用。）

广州市味之兴餐饮的宗旨，就是把健康无添加的正宗烧腊发扬光大，帮助广大学员发家致富。在烧腊的制作过程中，烧鸭的上色是最讲求火候的，首选鸭子要选用新鲜的，在拔毛的过程中还要注意水温不能过高，不能弄伤鸭皮，一不小心就会导致烧鸭上色不均匀，成色不好看，大部分人在这个时候就会选择使用色素来达到上色的效果，而烧腊王使用的是经过特殊处理秘制的烧鸭皮水，天然无公害，上色均匀，烧鸭皮脆肉嫩，至今为止，烧腊王已经帮助30000多名学员成功创业。

谈及粤菜中的美食，总绕不开广式烧腊。在广州大大小小的菜市场，总少不了烧腊店的存在。玻璃橱窗后面，挂着一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅烧鸭。每至傍晚，烧腊店门前总会排起长队，都是等待着“斩料加送”的市民。“加送”在粤语中是指“加菜”。购买前，不论是烧鹅还是白切鸡，都是完整未剁开的，跟烧腊师傅确定好所要部位和大小后，师傅现场斩件装盒，因此，烧腊店里林林总总的肉食都被称为“斩料”。在广东，无论是星级饭店，还是一个小小的街边店，基本都会用到烧腊，并且烧腊经常是以招牌菜的地位存在的。

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