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贵州哪里可以学卤菜

浏览量: 162发布时间：2016-06-04
导读： 贵州哪里可以学卤菜川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。培训内容1、卤制品的市场选料采购技巧2、熟悉配方中多种专用香料的

贵州哪里可以学卤菜


川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
培训内容
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、四川卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、四川卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理

联系人：曾天宇 

手机：咨询QQ： 3263514559  微信：zty8561

联系地址：长沙市星沙汽车站旁尚都花园城2楼

 

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实际操作内容
1 卤味制品的系统讲解；                                       
2 卤味加工用具的配置及使用；
3 中药材（卤料）香料的作用及使用；              
4 卤制食物原料的选用与预处理；
5“多香”卤汁的配料与调制要领；                      
6 卤汤调色的原料及调色方法技巧；
7 卤汤调味的基本功；                                          
8 美美香独创的“厨艺秘技”；
9 各味卤汁的区别与变通；                                
10 专用卤汤调配的全工艺流程；
11 原材料加工卤制的全过程；                          
12 不同材料加工卤制的区别方法；
13 老汤的形成及保存要领；                              
14 卤制品加工系列禁忌；
15 卤汤的清汤方法；                                          
16 卤制品的销售价格确定；
17 各种调味品的分类及用途；                           
18 系列原材料采购渠道；
19 经营选址及经营技巧；                                  
20 店面店内（或摊位）设计布置。

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