2016年7月初，上海知名的川味连锁餐饮品牌麻村冒菜相继受到了资本市场的青睐，麻村冒菜以先进的特许模式和20年的冒菜配方打动了资本市场的大佬们，正宗四川冒菜加盟连锁品牌“麻村冒菜”刚刚完成了1000万元的A轮融资，投资方为海派餐饮商学院，持股60%股权，预计2016年在上海各大综合性购物中心托店40家分店。
麻村冒菜成立于2014年，给自己的定位是：店铺环境好，但客单价只有35元-60元的高性价比冒菜连锁品牌。因 “祖传配方及先进的商业模式”而进行特许连锁经营模式。目前总部位于上海西虹桥产业园·中国梦谷，欲在接下来下半年开2-3家直营店，并在年底开启加盟业务，打造全国性的冒菜加盟连锁品牌。
创始人徐军认为，当前四川冒菜加盟品牌根据定位可以分为两大类，一类是性价比比较高的大众品牌，一类是轻奢类品牌。根据二八定律，他们更倾向于服务80%的大众群体。
为什么要做冒菜这一品类?徐总透露，麻村冒菜的原材料全程天然采购，产地均来自四川重庆本土，保证口感正宗，麻村冒菜配方乃是结合30余中天然中草药成份熬制而成，不添加任何香精。我们始终坚信10年后的麻村冒菜在国内的市场份额。
如何将 “麻村冒菜” 打造全国连锁快餐品牌?众所周知，大部分冒菜品牌因产品难以标准化、管理运营人才缺乏，餐饮行业开3家店就会是一个门槛，“麻村冒菜” 又是如何克服这些难题的呢?
首先，产品标准化。目前麻村冒菜不算饮品，涵盖的早、中、晚餐的SKU为20多个。这些产品的标准化已经经过自己的中央工厂研发完成，麻村冒菜的厨房里没有大厨，只有按照标准操作的阿姨。徐总介绍说，比如她们店里很受欢迎的酸辣粉，每个步骤都分解且标准化了，阿姨只需要知道每个步骤的时间和用量，根据操作标准来就可以，而计量的方式就是各种标准的勺子。这种情况下，一个阿姨一个星期就可以非常熟练的掌握店里产品的操作方法了。
当然涉及到商业核心的比如冒菜上的肉酱，特制的汤汁等都是由麻村冒菜的研发人员专门负责的。这些研发人员由徐总经营的另外一些连锁餐饮品牌比如 “俏立方”（时尚概念中餐厅，现有十几家店）、“老汉口牛肉粉”（五六家店）的大厨承担。通常每个店铺都有一两道爆品，麻村冒菜很多当家小吃都是从这些店铺汇聚而来的。
其次，管理培训标准化。每个进入麻村冒菜的阿姨都要经过1天理论培训，3天的实践培训。如果是店长，除了这些培训还要轮岗，每个岗位具体做什么的都要了解清楚，基本上一个外聘的店长需要5天左右，就基本上可以掌握一个店铺的日常运营了。如果店长是自己培养，最快需要2-3个月。因此，如果是复制到其他地方，人才可以供应的上。
再次，厨房运营标准化。每个厨房的阿姨都是操作工，因此厨房中的运营人员就很重要。这个运营人员的主要工作就是给每个阿姨制作工作流程和计划，并且监督阿姨在操作过程中是否有失误或者不认真的现象。比如要放一勺盐，应该是满勺，而阿姨是否放的是平勺?比如厨房汤炉的阿姨在3-4点钟时候需要加上切葱的任务，每个阿姨每个时间段做什么都是有规章制度的。厨房运营标准化，才能让厨房有条不紊进行。
之前吃过加盟店的亏，此次徐总依然决定在年底引入加盟店。具体合作方式是怎样的呢?徐总介绍说，首先供应链，产品食材等由总部中央工厂提供自不必说。其次，加盟商要2家店铺起加盟，这样的筛选标准抬高了门槛，排除了一批资质不好的加盟商。再次，统一管理。管理人员由总部培训，工资总部承担，所有加盟店和直营店统一管理，统一培训，统一督导，加盟商只负责找店和资金，加盟店开在有自营店铺的城市里，方便管理。
除了前面提及的麻村冒菜，麻辣烫，徐总还经营着串串香 ”（奶茶店，现有三十几家店）“冰魔”（台湾冰品，现有五六家店）。
目前麻村冒菜团队共16个人，20年工作经验的川菜研发人员6名，剩下的就是运营人员。目前50平的连锁店收入在1.5万元左右，4月份外卖单量为5000单，外卖配送范围是店铺3公里内。销售渠道就是各大外卖平台，物流也是第三方承担。
“麻村冒菜” 的不同之处在于其创始人徐总本身拥有10多年国内大型连锁餐饮经验，并尝试打造互联网时代的连锁品牌。从这方面来看，或许可以成为尝试转型的诸多传统餐饮老板的参照。
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