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吊炉烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼。
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吊炉烤鱼属于烧烤的一种,烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。
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