2016年，冒菜市场浪潮澎湃，加盟品牌增多且面向全国招商，市场门店急速增多，而如今，三类品种冒菜之战已经打响，火锅型冒菜、卤水型冒菜、清水型冒菜三大类已经走上“战争之路”，品牌之战、类别之战必不可少，冒菜正面临一个重要的转折点，未来的冒菜市场会如何发展，我们从三个方面来分析一下。

一、产品

冒菜在市场上分为火锅型冒菜、卤水型冒菜和清水型冒菜，三种不同系别的冒菜基本成为冒菜市场的垄断者。

就成品而言，火锅型冒菜颜色鲜亮、油多，卤水型冒菜汤淡、菜黑，清水型冒菜汤亮、不油腻;就成本而言，火锅型冒菜和卤水型冒菜一锅煮的形势让底料成本相对较高，汤汁一直重复熬制，不健康的同时也容易变黑，煮出来的菜色也不会鲜亮，随着煮菜的次数不一样，无法保证口感一致性，而清水型冒菜用清水煮冒菜，成本更低，利润更高。就健康而言，火锅型冒菜和卤水型冒菜食用后容易上火，且汤汁无人敢喝，造成浪费。清水原汁冒菜使用清水煮菜，不含添加剂，是原生态冒菜的体现。

总结：产品最终的发展方向是麻村冒菜。

二、成本

冒菜的毛利润一直控制在40%－60%左右，相对于火锅型冒菜和卤水型冒菜而言，均是将菜品放进熬好的底料中烫煮，煮菜过程中需要不断的往锅里添水添料，增加经营过程中的原料成本。而清水型冒菜用清水煮菜，不用添加任何物品，锅中水少时直接添水便好，起锅时也只需淋上特制的底料即可，原汁冒菜的毛利润能达到60%。

总结：成本最低才能获得最高的盈利，原汁冒菜将来会是创业者的首选。

三、消费者

如今中低端消费成为餐饮市场主体，为博得消费者的青睐，各大餐饮品牌纷纷出奇招吸引消费者侧目，市场的客群之争越演越烈。在消费者看来，最重要的还是食品的健康，一个能够带给消费者信任的冒菜店才能赢得最终的胜利。清水原汁冒菜属于三种类型中最健康的冒菜，是由消费者需求演变而来，因此将会是未来市场发展的主体。

总结：无论哪行哪业，安全都是第一要素，消费者也已经将健康作为食物的第一选择标准，原汁冒菜也将会成为消费者首先考虑的食物。