【飘飘香上海生煎包培训学习】今天飘飘香小编给大家带来的是上海生煎包培训学习相关的介绍。上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

下面就是飘飘香是上海生煎包制作学习的介绍：

上海生煎包的制作材料：

主料：自发粉适量，猪肉馅250g，葱1根，姜2片，水适量，

辅料：酱油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻适量，盐1小匙，葱花适量，

上海生煎包的做法步骤：

上海生煎包步骤一、 将面粉用温水和好揉成面团,外表盖一层保鲜膜使其发酵15分钟.

上海生煎包步骤二、肉馅放入各种调味料并向一个方向搅上劲,葱姜末拌匀

上海生煎包步骤三、将发酵好的面团揉成长条状后切割为坯

上海生煎包步骤四、 像包包子一样，收口向下。静置20分钟发酵。

上海生煎包步骤五、将平底锅加热放油,排好包包,用小火煎至底部上色后,到入半碗水，加盖闷（约10分钟）。

上海生煎包步骤一、 出锅前撒上黑芝麻和葱花，生煎包即可出锅。

上海生煎包制作注意事项：

1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

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