食材价格，尤其是蔬菜价格一直以来由于季节、天气、渠道等因素最为不稳定。

很多经营者在为客户报价时，话里话外的意思都是“做你的生意都赔钱了”，但现实中赔钱的买卖谁干呢？

该如何解决这样的问题呢？

一定要有稳定的价格体系。

食材生意经营过一年以上的经营者，动脑子的都会对市场行情做以预判。要积极主动与客户沟通每一时段的价格。在保持相对平稳的价格外，根据季节、天气、市场等原因制定对应的调整，调整时最好附上对整个市场价格的比较，主动告之用户，让客户更放心与其合作。

清清楚楚挣钱，明明白白合作。

常合作关系客户喜欢与更加简单、纯粹的人打交道，在食材价格越来越透明的时候，不妨试试主动告诉自己的辛苦和自己的利润，经常与其互动，经常性的寻找比采购市场更具价格优势的食材，让大家在合作过程中保持简单、清晰的合作关系。

套路二   品质

由于食材为非标品，食材退换货在行业内时有发生，当然在传统交易过程不乏存在缺斤少两、以次充好等现象发生，主要源于商人即得利益的心态。

那么，如何有效保证食材供应的质量呢？

对客户所需食材的了解成为合作的先决条件

经营者在与客户确认初步合作关系后，要与客户一起对所需食材进行一一核对，多花点时间，以认真的态度做好客户食材管理记录。

在第一单合作时，不要追求大额订单的合作，建议客户以“试单”的形式共同建立双方认知的过程，这样对经营者来讲，试单的数量较少，不会影响经营者正常的业务，还能保证给予客户初次最好的体验，一步步建立双方的信任。

像正规公司一样规范食材等级

经营者因为食材周转量大，人手少，不可能像大公司一样形成品控管理，但要结合自己的食材生意经验，将食材进行分类管理与销售。

什么样的食材卖什么样的价格，一定要清楚告诉客户，或者客户需要什么品质的食材，经营者一定要清楚，在为多类客户服务的过程中，要注意对各类餐厅所需食材品质分类，形成经营手册。

否则将产生优质的食材供应给如小吃类客户，客户因为价格原因不买帐，或者说一般的食材供应给大型酒店，客户因食材质量的原因取消与其合作，结果将得不偿失。

套路三   服务

所有服务性质的行业，服务都将成为核心竞争力，食材行业也越来越讲究提供更好的服务。价格、质量都是服务的一部分，这里我们主要谈一谈订单管理与配送。

在中国，80%传统市场经营者经常性遇到客户这样的投诉，“我家的食材怎么还没送到”、“怎么少了两种食材”等等。

订单确认必不可少

很多经营者在收到订单后，因为白天高强度工作，认为按照订单配货就不会出现问题，想偷个懒，得过且过。其实不然，有时候经营者忘记配货，有时候客户则漏掉食材，也就是说，经营者在处理订单时，切记要与客户再次确认订单信息，保证订单信息准确率超过90%以上，一方面提醒客户在下单时不要忘记遗漏食材，另外一方面也能体现经营者更专业的服务，让客户找到尊贵感。

同时，订单确认也可以有效减少不必要的成本发生。也温馨提醒经营者，在每次订单确认后，送上一句祝福，祝您晚安。

提升配送效能是最直接服务体验

如今，食材配送不再是某一家的特有服务，家家都愿意将食材配送到店，就近的经营者还会给予多次补货的服务，这也都是基础。

随着城市交通越来越拥挤，“提长配送效能，保持准点送达”成了这个行业最难的痛点。

链菜建议，在经济实力差的经营提高配送效能上，

一方面在开发客户时就要有针对性，尽量选择餐饮集中的商业区，一条街所服务客户不要少于3家，一辆中型面包车所装载的服务家数不要低于6家。

另外一方面，随着业务的增加，尽量多整合物流资源、终端网点资源，多启用一些朋友或外聘的限时合作车辆。多与客户沟通，在双方理解的前提下，不一定非得到店，可以送到指定的地点即可，快速前往下一家客户。

如果你因为堵车或其它原因，一定要在约定时间内提前20分钟告之客户真实的到达信息，哪怕被骂，保持双方的信任。

总之，对于合作一定要保持良好的沟通，保持买卖双方的彼此理解，这样很多问题都会迎刃而解。