西餐和中餐不同，西餐，顾名思义是西方国家的餐食，是我们对欧美各国菜品的统称。在欧美各国，每个国家的饮食都有其风味特点，西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴。我们大家比较了解并在中国盛行的有牛排、披萨、意大利面等。任何西式餐饮店如果没有自己的特色便不会被人眷顾，这就决定了一家西餐厅在经营时应该采取差异化营销的策略。差异化营销实际上是“以客户为中心经营”的体现，当市场陷入同质化竞争的泥沼时，谁能及时调整经营策略，谁就能重新获得竞争优势。

在个性化时代，实行差异化营销，为顾客提供个性化服务是吸引消费者的有力武器。西餐也可以活学活用老祖宗的“人和”思想，从情出发，制定以人为本的服务内容，将餐厅的发展战略确定为与客户建立长远的关系。
 

不论餐饮店经营状况如何，建立详细的客户管理绝对是一家成功的西餐厅所必须要做的。如要求服务人员随时记录客户的喜好，在新菜品推出前后分别制定客户建议表和意见卡等。或者经常性地通过电话联系，了解客户对餐厅所提供产品和服务的反馈信息，及时处理客户的抱怨，改进服务质量，或者客户生日时为客户提供优惠，赠送礼品等，使客户感到特别的亲切感，即使有某些意见也不会轻易弃你而去。
 

如果人们来你的西餐厅，消费得到的比付出的多，人们就会在交往中积极地寻求新的平衡，或者把自己的正面经历告诉他人，或者干脆成为一名忠诚客户。这就是客户的期望心理。管理好顾客的期望，才能吸引更多的回头客。落实到具体工作中，可以从以下三个方面入手：
 

1.认识到模糊期望的存在并努力使这些模糊期望显现。例如，在客户来西餐披萨店消费之前，主动打电话询问客户是否有特殊要求，这样一方面可以给客户带来惊喜，给客户留下“人未到，服务先到”的良好印象，另一方面也可以提醒客人具体表达模糊期望，以便于未雨绸缪地做好前期准备工作，使得现场对客服务更加准确和个性化。
 

2.将客户期望控制在一个相对较低的水平。这样，营销活动的余地会大一些，控制好客户期望，就可以根据具体情况来超越客户期望，这对提高客户忠诚度可以起到事半功倍的作用。
 

3.让顾客觉得“物有所值”。一方面要通过广告，人员推广等方式以及其他一些间接因素（如环境因素，服务品质、企业形象等）创造和提升客户对餐厅的期望，使他们产生消费的兴趣并跃跃欲试：另一方面西餐披萨店又不能过度承诺或隐匿信息欺骗客户，要创造能够兑现的期望。
 

最后，不要以为一个普通的披萨店就不需要像高档酒店一样下这么多功夫，只要你想成功，就要考虑到一切能够影响利益的因素，并把其中的有利因素转化为能够提高利润的商机，这样你才能将自己的餐饮品牌连锁店越做越好。

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