牛肉粉的做法，学牛肉粉的学校

1.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟。


2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。


3.牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 


4.红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。


5.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。

浇头种类

津市牛肉粉的浇头（我们津市话称勺子）种类主要包括：麻辣牛肉、红烧牛肉、清炖牛肉、牛杂、酱汁牛肉。其次辅助品种还有：猪丝、排骨、三鲜等浇头。