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学做正宗酸辣粉技术(图)

浏览量: 989发布时间：2016-09-19

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学做正宗酸辣粉技术-红星鹏飞厨师培训酸辣粉

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我们专业做技术培训，我们口味好、保证质量、保证学到技术.

“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类: “酸辣粉”所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。 “肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫汆酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。　　具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤,将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

酸辣粉培训项目:

1－-酸辣粉粉条的选用与泡制
2－-汤料的比例配方和熬制的方法;
3－-红油的制作与中药的应用
4－-果子油的制作
5－-肉沫、肉酱的加工方法;
6－-七香麻椒油的加工方法;
7－-特制榨菜的制作
8－-配料的比例.种类{保管};
9－-煮粉
10-各种调料的品牌;
11-开店的用具.餐盒,调料等选择
12-随时接受技术上的疑难问题;
13-接受同行的口味调整;
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