哪里可以学湖南浏阳蒸菜

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湖南长沙浏阳蒸菜技术培训，学习正宗浏阳蒸菜哪里好？长沙红星鹏飞厨师培训学校专业蒸菜技术培训，蒸是一种重要 

的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是 


保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美 

色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸 

来作基础。 

蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须 

注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的 

菜放在上面，易熟的菜放在下面。 

我想学做蒸菜哪里可以学？湖南蒸菜技术培训，蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速 

蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得 

酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、 

小火徐徐蒸。 

蒸的花色品种和方法很多，主要如下： 

1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。 

2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。 

3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 

4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。 

5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入 

盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 

6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在 

模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。 

要做好蒸菜，必须注意以下关键。 

1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而限度 

的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响。 

2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛 

辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。 


3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需 

要处理好，米粉厚度也要适宜。 

4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。 
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气 

升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法。