老北京?炸酱面

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京老北京?炸酱面

元旦出去，没有制作美食，本周恢复了，本周做老北京炸酱面，美食群里的几位远在他国的朋友要求的，在国外吃上一口自己国家的美食，缓解思乡。

有朋友经常问，老北京炸酱面那里吃正宗？我觉得，家里做的都正宗，外面做的都不正宗。打小就是家里吃的东西，后来才有了饭店，外面吃给没吃过的，糊弄人用，所以想吃正宗炸酱面，去家里吃绝对没错。

食材

手擀面，干黄酱，甜面酱，盐，糖，大料，辣椒，葱，姜，五花肉，瘦肉，桂皮，啤酒，白菜，豆芽，绿豆，黄瓜，水萝卜，白萝卜

制作

白菜，豆芽，绿豆，黄瓜，水萝卜，白萝卜，切丝后焯水。老北京炸酱面的一大特色就是菜码多，其实还可以加入芹菜，黄豆，等等。喜欢什么加什么。样多！看着就实惠！饭店里面都是一小碟一小碟，要什么掫（zhou）什么。我这个就这么摆盘了。看起来也还行。喜欢什么夹什么吧。

干黄酱，甜面酱泄了。用什么泄？我不用水，用啤酒。北京的燕京，五星都可以。再放入盐和糖，糖为了提鲜。

想起一段笑话，有个人好面，家里做了炸酱，面有的是，酱就那么多，外面吃这，路过一朋友，吆喝着“来吃点吃点”

“那就不客气了”

“甭客气，有的是有的是”

一会又来了一个，酱不多了，怎么办？加盐吧。

又路过个朋友，那就在加点。

又路过个朋友。最后，不是炸酱面了，盐拌面了。

好冷~

葱切小块，姜切沫

五花肉和瘦肉，一个字，大！两个字，大块！三个字，特别大！

家里吃必须大块，外面的不是鸡蛋的就是肉沫的，够塞牙缝吗？另外，小了在炒至后会缩水。自己家里吃实惠点，至少拇指一样粗的肉。

都准备好了，开始煸肥肉，油要多，炸酱油一定要多，最后多出来的油，可以倒出来。少了不行。炸酱炸酱，不是炒酱。是炸。

颜色变了，就可以了，我喜欢在煸一煸，猪油出来，更香，并且不腻。放葱姜辣椒大料这些

葱姜炒香后，放入酱，勺子不要停，要不糊底了，不要停，药不要停，一直摇，一直晃。

看着已经很有食欲了吧，继续不要停，颜色变了，酱香味道出来了即可。

酱出锅！

和菜码合个影吧~