湖南云南过桥米线技术培训

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     过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。　　经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日着，享誉海内外，成为滇南的一道着名小吃。过桥米线的做法 原料　　原材料有：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20 　　 不同制作方法云南过桥米线图片（10张）克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作方法　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌；　　4.鸡油烧热装入碗中，倒入烫过的米线的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 
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