油炸鸡锁骨又名《御香叉骨》，相传乾隆年间，一日乾隆率大臣去如今的承德围场狩猎，追赶几只野鹿至一村落，野鹿不见，却闻得远处传来阵阵浓香，寻去原来是一家炸鸡铺，但见食客络绎不绝，此时以致午时，乾隆爷腹中正觉饥饿，便让公公叫来一份品尝，只见此物形似满弓，色泽黄金，香味四溢，乾隆爷立即食欲大增，食后更是赞不绝口！便问随行御厨李吮，为何宫中从未吃过如此美味，，李吮急忙跪下谢罪，称自己学艺不精，于是乾隆命李吮留在此处，学的此味方可回宫

不多日，李吮学成回京复命，原来当日所食之物就是鸡锁骨，采用上等腌料，腌制数个时辰，再经炸制而成。乾隆听罢大喜，随口说道：形似满弓鸡锁骨，山野猎味寻香踪。

至此乾隆才发现，很多美味都流传于民间，于是便经常派御厨走访大江南北去寻访特色美味，所以至今京城留下的特色美味非常非常多，也许就跟这有关吧！

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