项目介绍

四川凉菜味型范围特别大，有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、麻酱味、怪味、糖醋味、酸辣味。以以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分类，分别介绍了畜肉类、禽肉类、水产类和素菜类四川凉拌菜高达340余例。川菜凉菜在全国是最普遍的，多以香辣、麻辣为主，味道是比较经典的、凉菜其历史文化特别悠久，可追溯到先秦时期，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身调味料才是这道菜的灵魂者。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。 在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。种类繁多：凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌青瓜、凉拌三丝、 拌

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