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俗话说“ 吃肉不如吃豆腐”。臭豆腐不仅是营养价值很高的美味食品，而且还具有一定的药用功能。古医书记载：臭豆腐可以宽中益气，和脾胃消胀满，清热散瘀，下大肠浊气。
现代医学研究发现，臭豆腐不仅含有比廋猪肉和鲜牛奶高出几倍的蛋白质，而且还含有人体必需的八种氨基酸中的七种，能促进人体的新陈代谢，增强体质，健美肌肤。
“臭豆腐，闻着臭，吃着香”。臭豆腐无论是蒸着吃、煎着吃、油炸着吃，还是用青蒜炒，或是加入新鲜茭瓜，或是加入壮牛肉、壮羊肉放少许水后煮，煮成浓汤臭豆腐，都香醇扑鼻，清新可口，让人胃口大开。
七步场村制作臭豆腐的历史，已有数百年之久。这种传统美食，相传始于清朝康熙年间，背后还有一段别有风趣的民间传说呢。
这件事一传十，十传百，传到了皇帝耳中，康熙皇帝传旨命王忠将毛豆腐供奉给朝廷，康熙皇帝品尝之后，觉得很好吃，味道独特，便将王忠的臭豆腐赐名为“青方臭豆腐”，列为“御膳坊”小菜之一。
由此，呈贡便有了一种进贡的“晋氏臭豆腐”，七步场村的臭豆腐从此名声大振。据传，“晋氏豆腐”后来一直是慈禧太后膳桌上的必备小菜之一。
为什么七步场村的臭豆腐会那么好吃，深受消费者青睐呢？
七步场臭豆腐好吃的原因：七步场有优质的天然水源；七步场有土生土长的优质黄豆；七步场人制作臭豆腐的工艺较为独特。
七步场人制作臭豆腐的工序较为复杂。要经过去杂豆，干磨脱壳，用水淘净，清水浸泡，干磨磨细，生烫，滤浆，煮沸，用酸水点制，上榨压干水分，划块分块层放于铺有洁净麦干的木格箱内，滤水、保温、换草、翻动，慢慢发酵成熟。待它们长出茸茸的银白色绒毛时，黄黄的豆腐就有了一种醉人的香气，这时就可以上市了，卖给消费者食用。
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