现在国外一些领导人出访我国，用餐时必点的一道菜就是烤鸭了。这道菜在我国也是很出名的，它起源于明朝。
在当时是皇宫中的御用食物，一般老百姓是吃不到，因为它的制作工序很是繁琐。鸭子的品种只选择当地的肉食鸭，肉肥而不腻、色泽红润，还只能用果木烧烤才行，这样鸭肉里会带有果子的清香。
北京城名声最响的就属全聚德了，全聚德的叉烧烤鸭是当时皇宫中的御厨们特意为朱元璋研制出来的。金陵烤鸭必须选择用肥大的草鸭为原料，单只的净重要求在2．5公斤左右。
下面我们看看制作方式；（自家做味道也不错的）
第一步 把鸭子洗干净放到水池里，用烧开的热水把鸭子全身烫个遍，连续浇三次，正反面都要烫到
第二步 找个空啤酒瓶（红酒瓶），鸭子插在瓶子上面，翅膀用筷子立起来。
第三步 把鸭子放在通风口，晾六小时左右。是的鸭皮看上去皮紧、干燥即可。
第四步 把蜜蜂、醋（白醋）、白酒、些许清水混合起来刷遍鸭子的全身。反复两次，刷好后继续晾干。
第四步 晾好后取下鸭子，把切好的苹果塞入它的肚子里。
第五步 将泡过水的实心馒头也塞入鸭肚子里，用夹子或牙签将开后封闭。
第六步 将鸭子的翅尖与大腿根部用锡纸包裹住（以免被烤焦），鸭子胸部朝上摆着，放入烤温有200度的烤箱，鸭子放好后，温度调到170度，先烤上四十分钟，拿出来后再翻个面烤二十分钟就可以了。
第七步 将烤好的鸭子切片，准备好切好的大葱丝、黄瓜丝和春卷皮、甜面酱即可食用了。
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