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开火锅是近年餐饮业最火的项目之一。主要是因为火锅店不用请太多大厨，所有食物都是客人自煮自食，厨师们只需要备好原材料，调好各种火锅底汤，腌制好各类刷火锅的食品就可以，比起其他的餐饮项目可谓省了大部分人力成本，因而开火锅店成为餐饮行业的首选之一。如今很多知名火锅店已经火遍神州大地，比如《海底捞火锅》《小辉哥火锅》这些品牌。

火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅。

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麻辣鸳鸯锅

麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。 在四川火锅品种最为流传吃法是点火 涮菜粘油碟食之。特点是色泽洪亮麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。 味型 为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类

清油火锅

清油火锅是四川今年洗行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名 其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。热点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、 无脂肪、前因健康是较理想的瘦身美食。 其前景十分乐观。在省外还未流行， 特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味，涮锅类。

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