蛋挞哪里可以学

蛋挞是粤式点心中具有代表性的品种，由于口感独特而广受人们的喜爱。蛋挞的成品酥皮层次感很好，皮质送化，馅心香甜润滑，光滑油亮，蛋香醇厚。

蛋挞/资料图

水皮:低筋面粉400克、高筋面粉100克、白糖30克、牛油50克、鸡蛋黄6只、清水约200克。

油心:低筋面粉450克、白起酥油350克、牛油100克。

馅心:鸡蛋500克、自糖400克、吉士粉l00克、清水500克、鲜奶250克。

蛋挞制作步骤：

1.水皮面团制作:用上述原料制作水皮面团。并将面团补置10分钟。

2.油心面团制作:用上述原料制作油心面团，将自起酥油、牛油、面粉混合制成面团。

3.馅心制作:

（1）将吉士粉、白糖混合均匀。

（2）加入净蛋混合，然后加人鲜奶和清水混合。

（3）用筛过滤2-3次便成蛋挞精水，备用。

4.开酥:

（1）用拼而杖将水皮面团开薄成1厘米厚的长方形。

（2）将油心面团用手压薄.面积是水皮面团的1/2,

（3）用水皮面团将油心面团包好.锁边。

（4）用擀面杖将面团擀成1厘米厚的长方块。

（5）把而块对叠四层后静}i. I0分钟。

（6）再次将面团拼开，对i.四层，砂置10分钟。

5.造型:

（1）将而团拼开成0.3厘米厚的长方形。

（2）用花极，极件。

（3）将酥皮面团放在模具内，捏成盏形.在烘烤盘内排放好。

（4）斟人蛋挞糖水.约8分满。

6.加温:

（1）以而火20090、底火210℃的温度烘烤约25分钟。

（2）出炉后，脱去模具即可。

注意事项：蛋挞糖水不宜加得过满。加温时炉温要稳定，不宜频繁打开炉门。

最后在说一点~

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