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各种火锅原料的购置与初加工，火锅汤底料的配制，各种芝麻酱、红油、辣椒油、火锅制作秘方及流程
艺高美食培训联系人：小婷
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火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字早的。重庆人吃火锅的早的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声大，味道美，食者多，传播远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用
重庆老火锅是汉族传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城
麻辣鸳鸯锅
麻辣鸳鸯火锅其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。 在四川火锅品种最为流传吃法是点火 涮菜粘油碟食之。特点是色泽洪亮麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。 味型 为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类
清油火锅
清油火锅是四川今年洗行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名 其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。热点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、 无脂肪、前因健康是较理想的瘦身美食。 其前景十分乐观。在省外还未流行， 特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味，涮锅类。
海鲜火锅是东部沿海省份很流行的火锅品类，尤其是广东，食客对海鲜火锅接受程度很高，也是一种有名的特色火锅。广东海鲜火锅和重庆火锅一样都是需要小料来调味，川渝火锅店流行香油料，海鲜火锅流行的是沙茶酱
培训课程
安排
1.火锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
2.各种火锅汤底料的配方及熬制，老油的制作、利用和保存等。
3.各种风味小料（芝麻酱、红油、辣椒油、韩式日式味酱等十余种）制作。
4.各式火锅制作工艺流程及制作技巧。
5.学员实操各式火锅的制作。
6.学习多种开胃菜的制作。
7.火锅店常用设备器具采购。
8.投资预算分析及风险回避，火锅店经营方法与管理。
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