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烧乳猪在广东已有超过二千年的历史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。现在烧乳猪是广东烧味其中一种。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪

烤乳猪，又称脆皮乳猪，是广东传统风味名吃。烤乳猪是广州***著名的特色菜，早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 皮烤至黄澄澄金灿灿的，色泽香艳，油光可鉴，香气浓郁，让人垂涎欲滴。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。乳猪较瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。

烧乳猪是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪***广为流传。

烧腊培训品种有：

方案一：

脆皮烧鸭，深井烧鹅、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、澳门烧肉、蜜汁烧鸡翅、脆皮乳鸽、奥尔良烤鸡、肯德味炸鸡、虎皮凤爪、咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、潮州卤水（包含卤猪手、卤大肠、卤猪耳、卤鸭等）、四川卤菜（卤鸭掌、鸭翅、猪头肉等）、等等多达15种之多。

方案二：

广式烧腊培训品种有

广式烧乳猪 京都琵琶鸭 

千层猪耳朵 蜜汁烧大肠

白云凤爪  泡斤爪

桂花糖耦  凉拌青瓜 

客家咸香鸡 手撕鸡 

白切鸡    广式烧鸭   

脆皮烧肉 澳门烧肉 

密汁叉烧  潮州卤水   

川卤     脆皮烧肉   

脆皮乳鸽   虎皮凤爪   

肯德炸鸡 蜜汁烧鸡翅 

奥尔良烤鸡  培训费用仅需3800元 （材料吃住全包）

单独学习烤乳猪培训费2000元。（含吃住费用）学完之后自己个人有能力独立开铺！味之兴餐饮是一家以烧腊为主及餐饮策划推广服务的培训地。本中心一向以品质为先，味道为本为宗旨。专业的技术加上出色的味型在业界赢得稳固的地位。在这段时间里得到很多学员认同。我们有信心打造全城实力，囗碑的培训地。学员每天可进行反复实习，强化训练，慕求令到每位学员在***短的时间里能撑握整个乳猪的制作与技巧。