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川菜技术培训，哪里有川菜学(图)

浏览量: 251发布时间：2016-11-30
导读： 这是一道经典川菜，难度系数却为零，冬季做最开胃特色小吃技术配方，点击获取现在入冬之后，北京真是少了以前的热闹劲儿。记得小时候，冬储大白菜，可是个大工程。连夜排队买白菜，好不容易几百斤的白菜买回家，要码放整齐放在院子里或楼道里晾晒，白菜表面的菜叶要晒的干干的，很有脱水的状态，再用报纸包裹起来保存，这样白菜既不会烧心发霉也不会冻坏。现在咱们的菜篮子丰富了，冬季里

这是一道经典川菜，难度系数却为零，冬季做最开胃

特色小吃技术配方，点击获取

现在入冬之后，北京真是少了以前的热闹劲儿。记得小时候，冬储大白菜，可是个大工程。连夜排队买白菜，好不容易几百斤的白菜买回家，要码放整齐放在院子里或楼道里晾晒，白菜表面的菜叶要晒的干干的，很有脱水的状态，再用报纸包裹起来保存，这样白菜既不会烧心发霉也不会冻坏。

现在咱们的菜篮子丰富了，冬季里再买大白菜，都是随吃随买，再也不用储存了。这周末的两天，我的老母亲要开始积酸菜、做辣泡菜。老人家说，过去冬储菜，不是炖肉就是饺子，偶尔才会做点酸菜。现在生活好了，白菜就要换个吃法。老人家这说的简单，我是负责买白菜、清洗白菜的。一天下来6颗白菜的清理和腌制，还真是蛮累人的。等到晚上的时候，就想做个简单的下饭菜。

川菜技术培训，哪里有川菜学（图）_1

于是，只需要肉末和粉丝这两种主要食材的一道下饭菜，就是冬季里打开食欲之门的亮闪闪小钥匙。这道粉丝肉沫，就是著名的四川名菜：蚂蚁上树。因为肉沫粘附在粉丝上，形似蚂蚁攀爬在树枝上，由此得名。口感上细腻顺滑，由于放了郫县豆瓣酱，香辣可口。

如果有些人不能吃辣，那就用生抽和老抽调味即可。

需要食材：

肉沫：300克

粉丝：两小把

郫县豆瓣酱：1大勺

葱末姜末蒜末：适量

香葱末：少许

调味料：料酒、盐、生抽

做法：

1、准备好需要的食材。粉丝用温开水泡软，切适量的葱末姜末蒜末，少许香葱末，喜欢香辣口感的，还可以放两个小辣椒。

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2、坐热油锅，放入适量油，油要够热，然后下肉沫炒散。

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3、肉沫变色后推到一边，下葱末姜末蒜末爆香。

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4、放入一勺的郫县豆瓣酱，炒出红油再把肉沫炒匀。

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放入半勺料酒、1大勺的生抽，少许盐。

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5、放入适量开水，下粉丝。

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用筷子把粉丝拨散，转小火盖盖子，直到收汁。

6、浓郁的汤汁都渗透进粉丝和肉沫中，出锅时撒上香葱末即可。

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