挑选什么样的坛子呢7自然应选火候老．釉子好，无砂眼、裂纹而又型体美观的为佳。按此标准，以四川省降昌县一带所产的下河坛最好。因为这种坛子，是用岩石浆做坯料，经900一100忱高温烧制而成，最适宜泡菜。其次、彭县桂花场一带所产的挂花坛，它用黄泥浆做坯料，经600一700℃高温侥制，具有釉子好，型体美的特点，也较宜泡菜。
    在选购泡菜坛对，要进行严格的检验以区分优劣。办法可以有下面几种，
    一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无矽眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。
    二是在坛沿上掺入清水一半．将草纸一省烷燃后放入坛内，盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。
    三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。
    经过选择购置的泡菜坛，如若出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一般可采取“退火”或“补火”的办法处理。
    “退火”，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，连续数次。
    “补火”，是在泡菜坛内盛装统柴灶时所沮留下来的火木炭，予以烘烤。
    除了泡菜坛以外，还可以用瓦钵、玻璃瞄、扔瓷盆、城筒瓶等泡“洗澡”菜。所谓“洗澡菜”，是指现抱现吃，不宜长期贮存的泡菜：这种泡菜．操作简单，取食方便，但品种单调，质量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。苔典把泡菜制得考究一点，依笔者之见，还是置备泡菜坛为好。实践出真知，不信可以比较试销。