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长沙冒菜技术哪里有学(图)

浏览量: 288发布时间：2016-12-03
导读： 冒菜起源于成都，具有川渝特色的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上

  冒菜起源于成都，具有川渝特色的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。

 

长沙冒菜技术哪里有学（图）_1


    培训品种  
  		     
   1、 禽肉类：冒羊肉●冒牛肉●冒肉片●冒鸡脯●冒肥肠●冒肚片●冒猪血●冒鸡血●冒鸡心●冒肉丸●冒鸭胗
    ●冒里脊●冒毛肚 ●冒鸡翅●冒鸭肠●冒脆骨●冒酥肉●冒腰花●冒猪肝●冒骨肉相连等水产品：冒鱼片
    ●冒鱼肠●冒鱼泡●冒鱼丸●冒蟹棒●冒基围虾●冒鱿鱼●冒墨鱼● 冒牛蛙●冒鳝鱼●冒泥鳅●冒黄骨鱼等
    2、蔬菜类：冒牛腿菇●冒蘑菇●冒菠菜●冒白菜●冒生菜●冒金针菇●冒藕片●冒茄片●冒青椒●冒玉米棒
    ●冒笋子●冒香菇●冒小油菜●冒土豆片等    

    3、其它类：冒千张●冒午餐肉●冒干子●冒麻花●冒方便面●冒粉丝●冒魔芋豆腐●冒腐竹●冒火腿肠
    ●冒香肠●冒鹌鹑蛋●冒豆腐
    ●冒紫菜●冒腐竹●冒海带●冒红薯粉等
 


    培训时间    
  		    老师一对一授课，随到随学，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。

    培训费用  
  		    原价1680元，现价1200元，包含技术转让费、资料费、三年技术升级费等，
   中途不收任何费用。
    培训要点      
    1. 传授冒菜食材质量的辨别方法以及香料的作用和分类、选料、配比、加工的方法

    2.传授冒菜禽肉类的初加工以及腌制方法；

    3.传授冒菜水产类初加工以及腌制方法；

    4.传授冒菜蔬菜类的处理方法与技巧；

    5.传授冒菜其它类初加工方法；

    6. 传授冒菜汤料的配方和底料的熬制方法以及调配方法；

    7.传授冒菜骨汤的熬制方法以及保管方法；

    8.传授冒菜红油（微辣、中辣、重辣、辣）的做法；

    9. 传授冒菜腌肉的方法；

   10.传授冒菜兑锅技术的掌控以及注意事项；

   11.传授冒各种菜品的火候、时间以及注意事项；

   12.传授冒菜沾碟的制作方法；

   13.传授未销售完的食材存放方法；

   14.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止。 

 


操作流程

http://980.so/2HGHWH

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步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

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