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味之兴麻辣烫培训内容: 1、麻辣烫技术概述;
2、各类原料优劣的鉴别; 3、设备、工具的认识与鉴别; 4、原料存放、保鲜技术; 5、配料存放技术; 6、各类原料优劣的鉴别; 7、各类原料预处理方法; 8、红油炒制技术; 9、清香型底料炒制技术; 10、浓香型底料炒制技术; 11、高汤熬制技术; 12、老油的清洗、提炼技术; 13、各式味碟制作技术; 14、原料存放、保鲜技术; 15、配料存放技术; 16、各种味型调制技术; 课程安排: 一:老师示范红油制作,指导学员操作练习 要求:学员对麻辣烫的制作有初步的了解,学会辨认识别常用调料及香料,了解调料和香料的基本用途以及称重和定量的基本方法 二:练习炒制麻辣烫底料学习调制高汤 要求:学员应基本了解麻辣烫的制作过程,并进行实际操作 三:学员独立炒制麻辣烫底料,老师指导如何调味 要求学员基本掌握麻辣烫制作方法,老师指导如何纠正不足 要求:学员应基本了解麻辣烫的制作过程,并进行实际操作 四:复习前几天所学的内容,要求学员熟悉配方并掌握麻辣烫的制作技术,学习 油碟制作和老油提炼技术