餐饮创业必须知道的餐饮变革五大方向
浏览量: 195发布时间：2016-12-08
导读：
O2O的风在刮了近两年之后开始进入“长尾”时期，比起2014年O2O的火爆，进入2015年之后整个市场变的更加理性。在整个O2O概念中，“餐饮”是绝对最值得关注的领域，无论是外卖还是餐饮后端服务还是各种互联网餐饮品牌，O2O的出现再一次催热了行业，从业者无不趋之若鹜。但冷静过后我们发现，其实O2O并没有出现所谓的“颠覆行业”，曾经对于互联网惧怕在更多餐饮人眼
O2O的风在刮了近两年之后开始进入“长尾”时期，比起2014年O2O的火爆，进入2015年之后整个市场变的更加理性。在整个O2O概念中，“餐饮”是绝对最值得关注的领域，无论是外卖还是餐饮后端服务还是各种互联网餐饮品牌，O2O的出现再一次催热了行业，从业者无不趋之若鹜。但冷静过后我们发现，其实O2O并没有出现所谓的“颠覆行业”，曾经对于互联网惧怕在更多餐饮人眼中变成了对互联网、O2O再次的冷静思考。
而餐饮行业的创业风向也由此从线上逐渐挪移至线下，更多的互联网人开始从原来的线上服务领域转战到线下开店，由此，我们似乎看到了餐饮行业新一波创业潮的兴起。究其原因，除了以上说的整个行业对互联网的思考更加理性之外，同时，餐饮行业本身也正在洗牌，笔者曾多次撰文认为，大众餐饮市场的爆发是餐饮行业变革的根本原因，更多元的需求出现在市场中，行业行为变得更加市场化，而由此，餐饮创业趋势也发生了如下几点变化：
1、单品爆款是餐饮行业的未来
笔者并不认为黄太吉等互联网餐饮品牌可以代表当下餐饮行业的最高水平，但是不可否认，其传达出的理念和思维值得我们学习，比如，无论是黄太吉还是西少爷，都做到了一件事情，就是专注高频单品的开发与扩张，在其门店增多的同时，其品类并没有出现增加。对于一款产品的执着降低了品牌的供应链压力，也让产品标准化的难度进一步降低，而更重要的是，在消费者心中单品与品牌之间的联系更加紧密，也就自然产生了良好的口碑。
2、小店、标准化是餐饮行业经营的主要趋势
无法否认，整个餐饮行业似乎都在为房地产打工，高昂的房租成了很多人放弃餐饮的重要原因之一。而在单品趋势的推动下，“小店＋标准化”正在被市场认可，小店的优势不言而喻，房租相对低廉。而标准化的意义则更为重要，在人工成本节省的同时，出单速度也会加快，间接提高了翻台的时间。
3、连锁加盟并不一定靠谱
加盟产业至今仍然有很大生存空间，但显然已经势微。究其原因不难理解，普遍国人缺乏契约精神，对于连锁加盟的很多制约条款在开始时往往满口答应，但最后很容易因为执行不到位而最终造成品牌的整体损失。相比连锁加盟对品牌稳固的伤害，直营＋众筹的模式更受餐饮从业者青睐，一方面，直营保持了一线经营管理者对于店面的控制，另一方面众筹解决了资金问题，同时又由于参与众筹者数量众多单一股东不至于影响日常经营。
4、餐饮o2o不是良药
2014年是O2O大行其道的一年，每个行业都在将自己行业名称的后面加上了O2O两个字，对于概念的膜拜大于了对于落地模式的研究。到现在为止，也没有人能说清到底所谓餐饮O2O是什么，大致的理解一般有两个方面，其一，线上向线下引流带来增量客源。其二，线下与线上互动完善交易环节。如今，笔者非常肯定的是，任何所谓餐饮O2O模式都不是餐饮行业的救命稻草，任何打着餐饮O2O旗号的餐饮品牌，最终仍然要回到产品、服务、环境这永不变的餐饮三要素上。
5、用场景化思维考量你的店
如今给一个餐饮店定位已经不仅仅是对菜品的选择，同时还有对消费场景的研判。笔者对于场景化的思考，大概有如下几方面。其一是指消费者在怎样的场景下到店用餐。其二是店内的消费场景如何迎合到店客人的用餐意图。其三是消费者在整个用餐过程中的体验与感知。核心来说，场景化的概念是建立在大众对于餐饮需求不仅仅停留在用餐这一消费行为变化下的，越来越多的消费者开始更加关注除了菜品本身的消费环节，这其中用餐环境是一方面，同时营造的气氛、用餐人群定位等等。
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