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哪里有学做卤菜的地方
● 卤菜
概述:卤菜是将经过初加工和特殊处理后的食物原料放入精心调制好的卤汁中加工而成的,具有保健强身作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。
特点:卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。卤味制品的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。
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长沙新食代美食培训餐饮培训学校是湖南长沙市一家正规的美食小吃培训机构,我们新食代美食培训,两个人前来学习,只收取一人费用。
● 卤菜培训总览
细则名称 |
相 关 细 则 介 绍 |
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培 训 细 则 |
● 卤味制品的系统讲解; |
● 原材料加工卤制的全过程; ● 不同材料加工卤制的区别方法; ● 老汤的形成及保存要领; ● 卤制品加工系列禁忌; ● 卤汤的清汤方法; ● 卤制品的销售价格确定; ● 各种调味品的分类及用途; ● 系列原材料采购渠道; ● 经营选址及经营技巧; ● 店面店内(或摊位)设计布置。 |
培 训 方 式 |
1、常年培训,随到随学;
2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作; |
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培训时间 |
学习总时间不限,包教包会,学会为止,一般5天左右(视各人情况而定)。 |
卤水原料存放
卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。
附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。详情可以加微信或者电话咨询
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