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大木桶饭一般木桶制作材料是用专门的木料或竹料，做法有二：1、蒸饭的时候，可以把煮的半熟的米捞起来，然后放在木桶里，再放入大蒸笼蒸熟即可，这样蒸出来的饭，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料，增加米饭的香味。2、用电饭锅或其他方法做好米饭，趁热放入干净的大木桶中，外面做好保温，这样也能冒出天然木香味。

小木桶饭的木桶亦是专门的木料制成，首先是将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。

在高温中蒸出的小木桶饭，因为食物直接接触木桶，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以，这种做法是不正确的。

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