广式烧腊培训请到味之兴 蜜汁叉烧培训班 烧腊培训之烧腊快餐,烧腊在人们的脑海里已经很熟悉了！烧腊的味道已经深入人心！所以做烧腊不单单是烧的出来就行了，必须要保存烧腊的原味！ 烧腊快餐店受广大消费者欢迎


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    烧腊做法：
一、选料：白鸭、肉鸭  鹅：肉鹅、生长期90－-100天。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水  1：9   把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30－-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
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