深圳正宗卤菜培训(图)
浏览量: 338发布时间：2016-12-18
导读：
卤菜 产品简介 卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广
卤菜
产品简介 卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
工艺亮点1.汇集武汉市街头最为流行的卤菜肉类品种，配以香酥脆口的素凉拌菜，科学组合，完美套餐，经营有特色，不变是盈利（特色卤菜+素凉拌菜）
2.档口+流动，挣钱好轻松
3.小微投资，风险小
4.一人经营，省人力
5.操作简单，出品快
6.无忧创富，省心力
7.配方公开，省成本
联系方式
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湘味轩微信+手机： 办公座机:0731-83870593
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学校培训地址：长沙市星沙汽车站旁尚都花园城7栋2楼整层
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培训流程
| 培训内容 |
畜肉类: 卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等 禽肉类: 虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等 素菜类: 五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等 素凉拌菜 凉拌毛豆、刀拍黄瓜、凉拌皮蛋、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌莴苣丝、凉拌腐竹、手撕茄子、手撕蒜苗、烧椒皮蛋、皮蛋 |
| 培训课程 |
1.传授卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识 2.传授香辛料的作用及分类、选料与加工 3.传授高汤、卤汤的配方与制作 4.传授卤汤调色调味、火候把握 5.传授红卤白卤/五香味/酱香味/麻辣味/川味等各种口味的调制方法 6.传授畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理 7.传授各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间 8.传授系列荤素卤品加工的全程工艺 9.传授卤汤、卤品加工的注意事项 10.传授卤汤的保管与存放 11.传授卤菜的保管存放与二次变鲜方法 12.传授卤菜酱汁的调配以及卤菜凉拌方法 13.学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止 |
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