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哪里有烤鸭学,急急急!(图)

浏览量: 177发布时间:2016-12-18
导读: 湘潭哪里有烤鸭学请注意:本站仅为发布平台,无法保证此条信息的真实性,若有发生款项行为,请再三查证,本站不对真实交易承诺任何责任。若发现有违法行为,请联系本站,会第一时间处理。北京烤鸭传授正宗北京烤鸭技术,皮脆肉嫩醇香。农夫烤鸡、奥尔良烤鸡采用"循环回炉"技术背景简介 "北京烤鸭"肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于

湘潭哪里有烤鸭学



请注意:本站仅为发布平台,无法保证此条信息的真实性,若有发生款项行为,请再三查证,本站不对真实交易承诺任何责任。若发现有违法行为,请联系本站,会第一时间处理。

北京烤鸭

哪里有烤鸭学,急急急!(图)_1

传授正宗北京烤鸭技术,皮脆肉嫩醇香。农夫烤鸡、奥尔良烤鸡采用"循环回炉"技术


背景简介   


"北京烤鸭"肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味独特的"北京烤鸭","北京烤鸭"名闻中外

 北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。 


培训内容


培训内容

正宗北京烤鸭全套、脆皮烤鸡、港式烤鸭


培训课程安排

① 鸭子的选择,

② 鸭子处理技巧,

③ 鸭子腌制技巧,

④ 五香鸭腌制技巧,

⑤ 麻辣鸭腌制技巧,

⑥ 烤鸭技术,

⑦ 酱料配置,

⑧ 鸭子削片技术,

⑨ 烤鸭炉使用方法,

⑩ 烤制技巧,

⑾ 烤鸭颜色控制。

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培训时间

不限学习时间,学会为止,包教包会。一般4天左右,根据个人掌握情况而定。


培训费用

本公司所有项目,同时学两项,另送两项;学三项,另送三项中途不收任何用。


成本核算


  1只白条鸭(去毛及内脏)进价平均在8-15元之间,做成烤鸭后每只零售在18-28元之间,利润在每只10-16元之间,保守估计每日可店售50只,外卖40只。每日毛利润800-1400元之间,按每日800计算,一个月即800x30=2.4万,一年即2.4x12=28.8万,扣除税收房租,每年利润不会低于15万元。


哪里有烤鸭学,急急急!(图)_3

店面指导

1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.北京烤鸭的配置及工具。


宰鸭
工具:宰刀一把,盛血盆一个。
方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起,再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴,让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部,使脖颈皮绷紧。
(2)右手持刀,轻轻割断食管、气管,随即放下刀,用右手捏住鸭嘴,使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐),左手将鸭体向上移动,把鸭血控净即成。
注意:操作要稳、准、快,刀口要小,两管(食管、气管)要割断,鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水,这样,鸭毛容易煺。


烫毛
设备及工具:大灶一具,大锅一个,凉水盆一个,水勺一把,小圆木棍一根。
方法:(1)将锅坐火上,加入清水(八成满),待水烧至55~60℃(没有温度表,可用手试水温。其方法是:将手先在凉水盆里浸泡一下,再下入锅中快速捞搅,如能连续捞搅3~4次,手就烫得不能再捞搅,说明水温适度),即可将鸭下锅烫毛。
(2)烫毛时,先用左手攥住鸭掌,把鸭头浸入锅中,用手抖动。再把鸭体下入锅中,用小木棍沿鸭体往返拨动,使鸭毛透水均匀。鸭在水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭毛很容易拔下时,表明鸭毛烫好,要立即将鸭子取出。
注意:烫毛时,动作要快,水温要适度,烫毛的时间长短要合适。


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