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特色钵钵鸡技术培训(图)

浏览量: 309发布时间：2016-12-19
导读： 特色钵钵鸡技术培训到哪里可以学习钵钵鸡，钵钵鸡培训，钵钵鸡做法，学做钵钵鸡钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。长沙红星鹏飞小吃培训学校吴老师18874116890温馨提示您：一份学费

特色钵钵鸡技术培训

到哪里可以学习钵钵鸡，钵钵鸡培训，钵钵鸡做法，学做钵钵鸡

钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

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 特色钵钵鸡技术培训（图）_1

钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

钵钵鸡现在多定位于快餐形式，适合人群广泛，经营方式可以简单快捷或是精致小资，销售形式可以内堂食用或打包外卖。开店起步低，是初步餐饮创业者优选项目之一。

有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

 

培训要领

钵钵鸡培训3分理论，7分实际操作。

教学内容：       

1.香料的识别和选用。

2.钵钵鸡油的制作工艺教学。

3.钵钵鸡底汤的制作以及保管。

5.辣椒红油的制作。

6.菜品腌粉的配方教学。

7.菜品的码味以及保管。

8.钵钵鸡味型教学。包含红油和藤椒。

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