(武冈豆腐又名武冈香干)武冈境内石灰石面积广,地下水含量丰富,在这里制作香大多采用地下水,优良的水质和传承百年的豆腐技艺使得武冈生产的豆腐,嫩,韧,脆而养生。
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(武冈豆腐又名武冈香干)武冈境内石灰石面积广,地下水含量丰富,在这里制作香大多采用地下水,优良的水质和传承百年的豆腐技艺使得武冈生产的豆腐,嫩,韧,脆而养生。
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黄豆去壳洗净后泡适当时间再加一定比例的水磨成生豆浆,
接着用特质的布袋装好浆液,将生豆浆入锅煮沸,边煮边捞去上面浮着的泡沫
接下来就是武冈独门手艺,醋水点豆腐,秘制的醋水分三次缓缓加入豆浆中,这个工艺十分考验豆腐师傅的功力,醋水量和加入的时机是决定豆腐优劣的关键要素。
在形成大块豆花后,装入模具,包好在纱布上压豆腐,压制完成后,切换,最后再烘烤一小时左右,这样烘干豆腐就制作完成了。
武冈卤香干的工艺十分讲究,曾经是明清两代皇家贡品,独特的卤水采用当地大茴,小茴,桂皮,花椒等二十几种名贵中药熬制而成,将松干的豆腐放入卤水中反复的浸泡,卤三次,每次三十分钟,卤豆腐呈生黄褐色,色泽相对一致,闻起来有种特有的香气口感纯正,咸淡适中,有嚼劲。
下醋水的时候要慢慢下去,才会均匀。
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