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重庆小面制作流程培训,学做重庆小面做法(图)

浏览量: 196发布时间:2016-12-25
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艺高美食培训联系人:婷婷

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学校培训地址:广州市天河区龙洞迎龙路迎新路口

【培训流程】

红汤面:红烧牛肉面,泡椒鸡杂面,红烧肥肠面,红烧排骨面,泡椒牛肉面,怪味面,酸辣粉等;

干拌面:燃面,杂酱面,担担面,姜鸭面,脆勺面,藤椒面,素椒牛肉面,四川凉面等;

清汤面:酸菜肉丝面,三鲜鱿鱼面,口蘑面,炖鸭面,香菇炖鸡面,***煎蛋面等;

包含面食的:绍子,汤料,油料,碗底,煮面搭配等所有核心技术。

1.香辛料认识与卤汤调制

2.牛杂等全牛系列处理。

3.全牛系列卤制与时间火候控制。

4.卤素菜处理与卤制。

5.卤汤保养与卤菜保管。

重庆小面制作流程培训,学做重庆小面做法(图)_1

培训时间:

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。

全套技术: 包含技术转让费、材料费、资料费,三年技术升级费等,中途不收任何费用。

重庆小面以面鲜、汤鲜、味鲜、色香味美为特色,从炒面绍、熬汤料、油料一直到较后的调味,都经历了一套严格的工艺,并且加入了特制的核心原料,在传统口味上升级了一个档次 ,小面属于汤面类型,麻辣味型。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。重庆小面的灵魂--重庆油辣子:一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

 

广州艺高餐饮重庆小面培训,传授正宗重庆小面做法精髓,并结合川味火锅麻辣鲜香特点,做出的重庆小面色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,很受学员的称赞。学员报名后,由专业师傅一对一教学,详细讲述食材的选购,肉类及配菜前期清理,酱料及香料的识别,卤肉半成品制作,火锅底汤的熬制,蘸料酱汁制作,烫食技巧等整个过程。随后学员进行实操,随到随学,学会为止。