每一次吃云吞面都一定把汤喝光，除非那家店的汤真的做得奇差。与重庆小面和贵州肠旺面那些不同，云吞面没有浓油重辣，汤反而是精华。

不喜大地鱼些许腥味可以加些胡椒粉，浙醋是为了中和面条的碱水味道，现在有两种吃法，一种是吃面前“呷醋”，前提是醋要足够好，直接喝也不刺激鼻腔和喉咙，让醋停留在口腔，面吃下去时的碱水味自然在口腔中中和掉了；如果没有用心在醋上，那只能用第二种方法了，夹起面条，将醋沾到面条上，切忌加入汤中，不然毁了那碗靓汤。
一碗细蓉，八钱至一两面，一次只煮一碗面的份量，让面条能够在大锅里充分舒展。煮面的时间需掌握得恰到好处，长了会糊，短了觉生，一家云吞面店的生与死掌握在煮面师父手上，这么说一点不为过！

短短数十秒，渌面（煮面）、过冷河（过冷水）、拌猪油、上碗。如果进入一家云吞面店闻不到猪油的香味，就已经知道不会好到哪里去了。请暂且放下对猪油的偏见，因为猪油与麦是天生的绝配，猪油的确是一碗云吞面的灵魂。

汤清味浓，汤的最高境界。汤的颜色一定是清澈的，不是矿泉水那种清澈，是在金黄中依然见底。熬的方法是关键，慢火熬，就像“炖”，大火翻滚就会浊。味浓就考各家功夫了，很多时候我们认为汤味不浓是因为料放不足。但只要搭配得当及火候够了，味就自然出来了，绝不是用诸多调味料糊弄过关的。

云吞馅肥瘦猪肉三七分，最传统的云吞是没有虾的！逐渐演变出的鲜虾云吞，小小颗毫不影响云吞本身小粒的特点，且增鲜不少。最终呈现的肯定是云吞皮紧紧吸住肉馅，即“起皱”。起皱是因为肉经煮后连同黏着的云吞皮一起收缩，掺了水或加了粉腌的肉都会发胀。

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地 址：河南省新乡市解放路与中同街交叉口向北50米路西（新乡市公安局犯罪侦查局对面）
乘车路线：
1、新乡市火车站乘坐18路公交车到解放桥下车，往回走80米路西（或从火车站步行5分钟到校）
2、新乡市汽车东站乘坐38、44路公交车到新华医院下车
3、为了给学员提供方便，来时提前电话预约，学校有专车接送

手    机：  （张校长）
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