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深圳龙华观澜食堂承包深圳蔬菜配送鸿业餐饮：中小企业内部职工食堂承包简易成本核算方法(图)
浏览量: 504发布时间：2017-02-07
导读：
深圳龙华观澜食堂承包深圳蔬菜配送鸿业餐饮：中小企业内部职工食堂承包简易成本核算方法对于就餐人数较多的大型企业，职工食堂一般通过招标的方式对外承包，以引入竞争机制的方法来解决食堂管理的一系列问题。而中小企业内部职工食堂因规模小，并且含有福利补贴的因素，如果也实行社会化管理，不但起不到良好的管理效果，而且会大幅增加食堂的整体运营成本。因此，多数中小企业职工食堂都
深圳龙华观澜食堂承包深圳蔬菜配送鸿业餐饮：
中小企业内部职工食堂承包简易成本核算方法
对于就餐人数较多的大型企业，职工食堂一般通过招标的方式对外承包，以引入竞争机制的方法来解决食堂管理的一系列问题。而中小企业内部职工食堂因
规模小，并且含有福利补贴的因素，如果也实行社会化管理，不但起不到良好的管理效果，而且会大幅增加食堂的整体运营成本。因此，多数中小企业职工
食堂都找食堂承包公司去管理，财务核算大多不规范、不健全，加之食堂成本核算工作本身就比较烦琐、复杂，所以许多单位职工食堂的成本核算要么欠缺
、流于形式，要么简单照搬一般餐饮企业的核算方法，往往投人的人力物力不少，取得的效果却不理想，核算数据不能客观真实的反映食堂盈亏，对成本费
用的控制与监督更是无从谈起。长此以往这无异于为食堂贪污、舞弊、浪费开启了方便之门，给食堂管理工作带来非常大的弊端与隐患。因此怎样根据内部
职工食堂的特点，通过简易的核算办法来实现对食堂成本费用的有效控制与监督，是目前许多中小企业职工食堂都面临需要解决的问题。
一、员工就餐成本的核算
中小企业职工食堂的主要任务是保障本单位员工工作用餐，通常情况下食堂的固定资产折旧、人员工资、水电费用等都由企业负担，不要求核人饭菜成本，
因此饭菜成本仅需核算单纯的原材料成本，在规范采购程序的前提下，可将此工作交由食堂管理职能部门或厨师负责，并且要求饭菜严格按核算的原材料成
本定价。而在会计核算科目的设置上，则注意饭菜成本与收人的配比与对应，要求达到收支基本平衡即可。这样因饭菜的定价依据是肉、菜、调料等原材料
的直接成本，成本核算简单直观明了，从而使每一位员工都可以成为食堂成本管理的监督者，这种管理模式简化了成本核算程序，减少了成本核算工作量， 同时又可使食堂监督工作切实落到实处。
鸿业餐饮集团服务热线：4008-568-138
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二、客饭成本的核算
中小企业职工食堂的客饭招待不可能像酒店一样复杂，一般都是利用现有原材料制作，在经济实惠的基础上让客人吃饱吃好即可。因此，对于一般客饭可采
取包餐的形式，即设置几个档次的就餐标准，对于每个标准仅规定饭菜几荤几素，而具体菜品搭配由厨师根据现有原材料灵活掌握，这样既可以节约饭菜制
作成本，又节约了管理成本。而对于有特殊要求的用餐，可以在包餐的基础上另加高档菜品，对用餐使用的高档菜品和酒水单独核价计价。通过上述核算方
法既减少了成本核算的工作量，又保证了客饭成本核算的准确性。
三、单位补贴的核算
在此首先大家要明确一点，单位补贴的是在食堂就餐的员工而不是食堂本身。因此食堂在核算单位补贴时，决不能将补贴款直接记入收人科目，而应先在往
来科目里核算，再通过给职工兔费充卡（发饭票）或免费就餐等形式，在有实际成本费用发生时将其对应转人收人科目。如果将单位补贴款直接记人收入科
目，将会造成食堂成本核算的混乱。因有单位补贴因素，一方面会造成饭菜定价不能客观真实反映其实际成本，另一方面食堂成本核算数据也无法正确反映
盈亏情况，导致企业、员工都无法对食堂成本管理实施有效监督，食堂方面对饭菜成本核算也失去了意义，这就为食堂贪污、舞弊、浪费创造了便利条件。
