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台湾风味泡芙内馅配方（一） ｜ 新年给自己增粉全靠这些法宝了~(图)

浏览量: 316发布时间：2017-02-08
导读： 前几期有给大家分享卡仕达奶油馅的制作方法，卡仕达奶油内馅是泡芙甜品最常填充的内馅，但随着人们对不同口味的追求，泡芙内馅由原来的一种到现在的上百种，小编将再通过2期内容给大家分享10款风味内馅，包括意大利奶油馅、柳橙风味奶油馅等经典风味内馅，也包括玫瑰柠檬馅、酸桔草莓馅等特色风味内馅。咱们这就开始吧~~意大利奶油馅意大利蛋白霜制作成的香草奶油馅，浓稠香醇、滑润

前几期有给大家分享卡仕达奶油馅的制作方法，

卡仕达奶油内馅是泡芙甜品最常填充的内馅，

但随着人们对不同口味的追求，

泡芙内馅由原来的一种到现在的上百种，

小编将再通过2期内容给大家分享10款风味内馅，

包括意大利奶油馅、柳橙风味奶油馅等经典风味内馅，

也包括玫瑰柠檬馅、酸桔草莓馅等特色风味内馅。

咱们这就开始吧~~

意大利奶油馅

意大利蛋白霜制作成的香草奶油馅，浓稠香醇、滑润，口感轻盈不腻。


材料

A、 鲜奶150g、香草荚1支

B、 蛋黄80g、细砂糖160g

C、 细砂糖200g、水70g、蛋白100g

D、 奶油600g

冷藏保存14天。

作法：

1.香草荚剖开、以刀背刮取出香草籽，与鲜奶放入锅中小火煮至沸腾。

2.蛋黄、细砂糖搅拌均匀后，再加入作法1

3. 以小火边拌边煮至约83度，离火，即成蛋奶酱。

4.细砂糖、水放入锅中，以小火煮至约110度变得粘稠状。

5.将蛋白放入搅拌缸以中速搅拌至约7分发。

6.慢慢加入作法4糖浆继续搅拌至约8分发至产生滑顺光泽。

8.  将作法6加入作法3混合拌匀，待降温约40度、冷却。

9.加入切小块的奶油混合拌匀即成。

柳橙风味奶油馅

融合香橙及巧克力的绝美风味，与鲜奶油交织出浓郁滑顺的香气滋味。


材料：

A． 鲜奶油230g、吉利丁片6g

B． 白巧克力100g、香葵克25g、鲜奶油200g

冷藏保存约7天。


作法：

1.鲜奶油（200g）小火加热煮沸。

2.鲜奶油（230g）加入吉利丁片浸泡至软化。

3.  白巧克力隔水加热融化。

4.将作法3加入作法1中拌匀。

5. 再加入香葵克拌匀。

6.最后加入作法2混合拌匀即可。

巧克力甘那许

巧克力混合鲜奶油，添加白酒提出风味，适用于糕占的夹馅及制作亮泽华丽的淋面。


材料：

A、 鲜奶油500g、葡萄糖浆50g

B、 黑巧克力（60%）400g、无盐奶油20g、樱桃白兰地20g

冷藏保存约7天。


作法：

1.鲜奶油倒入锅中，加入葡萄浆，中火加热煮至微温（约70度），离火

2.黑巧克力隔水加热融化，加入到作法1中。

3.  用打蛋器边搅拌边加热。

4. 搅拌至完全混合，离火

5.待稍降温约40度

6.加入软化后切小块的奶油。（奶油要先放室内温加温软化，较容易混合均匀）

7.搅拌混合至完全融合乳化。

8.加入樱桃白兰地酒拌匀至有光泽即可。（樱桃酒也可以用君度橙酒、茴香酒或兰姆酒代替。）

The End


文章属于【快递配方速递】 原创文章    

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