卤菜综合班培训

 卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身作用的美味食品。凉菜口味干香脆嫩、爽口，色泽鲜艳。

一、正宗卤菜 、凉菜、泡菜介绍

        卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影、芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

       凉菜，顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。

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二、 卤菜 、凉菜、泡菜培训内容

三、 卤菜培训优势

    学卤菜，做卤菜，选择湘味轩您就拥有最强劲的市场核心竞争力，最正宗口味，最丰富的开店经验，口味好，选择对了，就是选择回头客，生意才能红火，湘味轩教的是特色是口味，“湘味轩”依据独特的四川、湖南本土特色，按照传统的卤菜做法，并结合现在人的口味，经过不断的开发研制，湘味轩的李军老师作 为一个土生土长的湖南人，按照家族传统的卤菜做法和世袭卤菜店的经营，根据熟食的卤制原理，结合不同地方的口味，季节来调整味道和特色，李师傅通过常年在湖南经营卤菜的基础上，并在后期在各地考察，专研各地口味，总结出一套自己卤菜技术，包括原材料采购、卤菜工艺（各种各种肉制品的处理、海鲜的处理等）、 加上适量配比的食用中草药、火候调节、填味工艺、增香工艺、上色处理、除腥方法、日常卤水的保存与保养，湘味轩餐饮集团李老师做出来的卤菜不仅色泽美观、香鲜醇 厚、软熟滋润，李老师经过长时间的研究，在卤汁中加入中药材、卤出来的食物就会多出中草药的芳香，去掉肉、动物的血腥味、加上李老师秘制的调料配方，做出 正宗的川味卤菜，糅合各种特色为一体，传承川卤精髓，做出适合大众口味的健康营养卤菜，李老师按照自己的独特教学模式，手把手教学员实际操作，详细指导过 程步骤细节，保证每个学员都能做出口味正宗的卤菜，回去即能开店经营