自己在家做过冰淇淋的朋友都知道，料液在冷冻之前是没法保持形状的，那你有没有困惑过，娃娃脸雪糕的“脸”是怎么做出来的？雪糕巧克力脆皮是怎么弄上去的？三明治雪糕是怎么做的？今天所长就给你揭秘，雪糕冰淇淋们是怎么诞生的。

不管是什么样的雪糕类产品，都要经历这个过程，这一步做出的料液的味道，基本奠定了之后雪糕的味道。

经过原料预处理、混料加热、杀菌之后，就会进入一个叫做均质的步骤

均质：均质是把大的脂肪粒变成小的脂肪粒的过程，也使得乳化剂更好的发挥作用。如果不加乳化剂，做出来的冰淇淋就会出现有冰晶、口感不好等一系列的问题。

接着就是等着料液降温，然后让料液静置一段时间“老化”，之后进入其他步骤。

杯状冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的啦，做好了就装进杯子里就好了啊。

首先制备好的料液进行凝冻，充气，接着就罐装啦，一般加果仁啊果干啊之类的，就是在这一步加入的啦

可以灌进杯子里，也可以灌装在脆筒里

接下来你会因为进入吃吃吃的步骤了？跟我们自己在家做冰淇淋不一样，工厂生产的冰淇淋因为并不会被马上吃掉，所以还会进一步冷冻硬化。进入到温度能达到-30℃的速冻隧道进行硬化，使得产品结构稳定些，也增加了抗融性。然后就是包装，入库后熟。接着就是你在超市和门口小卖部老大爷的冰柜里买到的冰淇淋啦。