所谓老火，是指炖或煲汤的时间少要在一小时以上，这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起，形成独特的美味。 当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。慢慢熬上一两个小时，这样熬出来的汤，汤底浓，味道美，火候足，实在是一大滋补佳品。

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广东的老火靓汤讲究原汁原味，很考煲汤人的功夫。汤要好喝，，材料要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，煲汤火候与时间的掌握很重要，中途不可以加水。煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！

煲老火靓汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

味之兴炖汤培训费用：1800元。味之兴的炖品班里，老师将会与您进行一对一的教学，认真耐心地将各种炖品秘方毫无保留地传授与您。我们的炖汤类有：虫草炖白鸽、北菇炖鸡脚、炖水鱼、炖鱼头、炖鹌鹑、炖水鸭、炖牛鞭、炖乌鸡、炖猪脑等各种炖类品种，并送冬瓜排骨、紫菜蛋花等各种老火靓汤技术。无论您是想创业，还是单纯地想学炖品来为自己和亲朋友好服务，味之兴餐饮的炖品班都是您的选择！ 

培训内容： 
1、食材和煲料的选购
2、各种食材的预处理
3、食材加工刀法与技术
4、食材的腌制配方，与煲料的搭配使用方法
5、煲的设备选购与使用
6、煲煮的火候控制
7、操作过程中的注意事项

广州市味之兴餐饮企业管理有限公司总部位于深圳，成立于2003年，在深圳属于较早的一批从事餐饮、小吃、面点的培训机构之一。经过十多年不断努力奋斗，我们已经有四个培训基地，分别位于深圳和广州两地。自开创以来，一直本着“忠于人本、诚于品质、以德经商、以质取胜”的经营理念，苦练基本功、狠抓技术创新，十年的餐饮小吃培训、加盟合作经验，保障你学有所成，让你在弱肉强食的社会中有一技之长，做一个强者。