烘焙是一门精细活，每一个称量，每一个步骤，都容不了半点差错。一步的疏忽可能会导致烘焙作品和预期的差之千里，所以烘焙新手入门时，需要养成良好的习惯。贵族味道烘焙加盟，细节中的贵族烘焙！

— 配方要过目 —

● 制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全，否则制作过程中可能会手忙脚乱。

— 材料工具需备好 —

● 在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。

— 材料称量要精确 —

● 烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

— 操作环境要整洁 —

● 一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？

— 不将就，追求更高的层次 —

● 不将就，做就要做出好味道，做到完美为止。一颗追求美味的心，决定了作品的味道。

— 烤箱脾气要摸透 —

● 每个烤箱都会有自己的脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解烤箱！比如，了解烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解烤箱温度是偏高还是偏低。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。一边更好的利用时间！

— 重视温度管理 —

● 很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒，而饼干常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

— 时间观念很重要 —

● 制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

— 注重材料和工具的选择 —

● 同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。