跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。本期旅游寻访乐山美食源头，我们走进跷脚牛肉发源地——乐山市中区苏稽镇。
    起源：
    相传，跷脚牛肉发源于上世纪三十年代初，当时老百姓民不聊生，贫病交加，那时乐山有位罗姓中医，擅长中草药，他怀着济世救人之心，在苏稽河边悬锅烹药，救济过往行人。他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
    苏稽跷脚牛肉的传人，现在的“牛劲道全牛汤锅”的老板王六一先生，他告诉我们另一个版本的跷脚牛肉的起源：曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
    更多元化的享受：

    著名的“牛劲道全牛汤锅”位于苏稽前往沙湾的路旁，老板王六一告诉记者，这里宴请过不少名人。这家餐馆走的是稍高档的发展路线，整个饭店的装修更为现代化。这里能制作出更多美食，如烧牛肉、牛肉汤锅、全牛席等“大宴”，来满足不同消费阶层，不同口味的人们的需要。

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