国际在线消息：6月20日，这是“ＣＨＩＮＡ?纸之源”四川组来到乐山采访的最后一天。在探秘了夹江“大千纸”的制作工艺、拍摄了秀美的峨眉山、巍峨的乐山大佛之后，记者组一行又来到了有着千年历史的苏稽古镇。四川人常说：“美在四川，吃在乐山。”今天记者组的任务是拍摄和采访苏稽著名小吃“翘脚牛肉”。
苏稽镇位于乐山市中区，素有嘉州“鱼米之乡”的美称。这里的“跷脚牛肉”更是远近闻名。据说“跷脚牛肉”的吃法多样，味美鲜香，滋补强身，还能美容养颜，这着实引起了我的好奇。
向听众介绍地方小吃自然要找最地道的店铺。当地向导带我们来到了一家据说是最正宗的翘脚牛肉店“牛劲道”。一进大门，大家就被饭店古色古香的装饰风格吸引住了：古老的八仙桌、简朴的条凳、青砖砌成的墙壁和讲述“跷脚牛肉”传说的一幅幅石灰挂图以及墙上的老照片无不折射出店老板的良苦用心。
 在这样浓郁的仿古色调中，所有人都仿佛穿越时空，回到古时。老板娘告诉我们说，跷脚牛肉是以牛骨、牛杂为主材，配以多种中药和辅料炖煮而成的。说话间，一盘盘浓香四溢的牛肉、牛杂、牛肉汤就端上了桌。美味的牛肉、牛杂，醇厚的汤汁，再蘸上鲜红的干辣椒面，辣得荡气回肠，回味无穷，真是一种极大的享受。
 品尝着美味佳肴，心中仍在疑问：这“跷脚”二字又从何而来呢？站在一旁的服务员为我们讲述了“跷脚牛肉”的传说。相传，在30年代初，乐山老百姓民不聊生，贫病交加。有位姓陈的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。其间，他看到一些大户人家把牛肠子、牛骨、牛肚之类的东西扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里炖煮，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效，特意来饮者络绎不绝，很多没有席位者，就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗而食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
“跷脚牛肉”的魅力不仅在于其源远流长的百年历史，更体现在历经三代的演变和发展之上。如今，翘脚牛肉已不再是过去底层百姓的美食，而是在传统汤味的基础上增加了二十余味中药和各种特殊佐料的美味佳肴，吸引了众多慕名前来的食客。继承传统，不断改进，发展创新，这就是苏稽古镇的“翘脚牛肉”上百年来魅力依旧的原因所在。

今天，美食已成为一个城市的符号，特别是在乐山这个以休闲消遣为特色的旅游城市，随处可见大大小小的小吃街、大排档、饭店，不管是传统的，还是时尚的，不管是实惠的还是奢华的，都是乐山极富特色的文化名片。

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