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湖南那里有米粉学(图)

浏览量: 256发布时间：2017-02-24

导读： 湖南那里有米粉学产品简介米粉最早产生于兴安有它得天独厚的条件：一是兴安盛产大米，二是当时已有将大米碾成粉或磨成浆的技术和设备，三是聚集了北方会做面条的工匠，再就是得益于湘、漓二江源头清沏的山泉水。湖南米粉起源于新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，地处洞庭湖区以产大米为主食，可回民们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们用粗米磨碎制作出米粉，做

湖南那里有米粉学

湖南那里有米粉学（图）_1

产品简介米粉最早产生于兴安有它得天独厚的条件：一是兴安盛产大米，二是当时已有将大米碾成粉或磨成浆的技术和设备，三是聚集了北方会做面条的工匠，再就是得益于湘、漓二江源头清沏的山泉水。
湖南米粉起源于新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，地处洞庭湖区以产大米为主食，可回民们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们用粗米磨碎制作出米粉，做为面条的替代品，并创造出湖南最早的湖南米粉，当时的湖南米粉口味清淡，后来湖南人渐渐接受其味道，并予以加工，使其味道变辣，变咸，在加上同的香料，就有了今天的湖南米粉，现市场上流行的湖南米粉是武汉人创造的，湖南粉是湖南人在武汉垄断鲜米粉产生市场而得名，但开店经营的都是武汉人，湖南米粉特色技术制作和配方均是湖北人研究发明的。现今湖南米粉店武汉三镇到处都是，也成为了武汉过早的主要早点之一。

工艺亮点

1.面条自己做，结合现代超前新工艺，做出的面条产量高，成本底，根根有筋道，口感滑韧。
2.采用湖南正宗津市牛肉粉面配方，卤制牛肉缩水性少，汤汁红亮醇厚、牛肉淳正有嚼劲。
3.红油自己熬，在普通熬制红油程序上，加入独家秘制原料，熬出的红油色泽鲜亮，芬香四溢，有一种看了就想吃的感觉！

湖南那里有米粉学（图）_2

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培训内容

培训内容

五香牛肉粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、什锦米粉、卤鸭米粉、叉烧米粉、榨菜肉丝粉、香菇鸡肉粉、排骨米粉、肉丸粉、猪肚粉、鸡蛋粉、排骨粉、茄肉酱粉等

培训课程

1. 传授做面条面粉的识别以及性能
2. 传授做面的配方以及和面、压皮、出面、煮面、掸面的技巧和冬夏储存方法
3. 传授卤水香辛料的识别、作用、选材、配比、加工和面汤卤水、面汤膏汤的做法以及夏冬保管方法
4 传授牛肉等食材的采购技巧（也可随采购部工作人员去市场调研、考察）
5. 传授牛肉等食材卤制时的火候、技巧和注意事项
6. 传授各种煨码（臊子）的做法以及保管方法
7 传授秘制红油的熬制方法以及保管方式
8. 传授各种面条、湖南米粉的出品调味方法
9 传授虎皮鸡蛋、卤香干、卤莲藕、卤香肠的制作方法
10. 学员在基地或者实体店动手实操所学课程，老师在旁督导纠正，直到学会为止

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