春天是鸟语花香的季节，那我们也要吃一些带香味的食物。春主肝，香味的食物有舒发肝气的作用。香味也是开窍的，能使人耳聪目明。 说到带香味的食物，大家可能首先想到的是花朵啊什么的，但其实我们生活中有很多的菜也带有香味，比如香椿。
香椿升阳，暖胃通肾 香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。 其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。 香椿其实也是药，它是祛风利湿的，能防治风湿病香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。 中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。 它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。 春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。 另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。 香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。 香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。 初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上点香油，那个味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。
 香椿的叶、根、子都是宝 吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。 前面说到，有糖尿病的朋友吃香椿非常好，如果你想一年四季都享受到香椿的好处呢，还有一个方法你可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。 植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。 有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。 香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。 如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。 香椿芽是发物，有皮肤病的人容易复发。而香椿的根是干什么的呢?它就是专门调治疥疮、癣这种皮肤病。 药店就可以找到这味药–椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。 香椿子也是一味药，还非常地好，它对咽炎有帮助。 香椿子是作用于肾的，我们都知道，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子，请一定把它收藏起来备用。
如何一年四季吃上香椿 市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。 如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢? 最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。 香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。 这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。 速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。 炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。 香椿的吃法 北方有很多人都用一种方法来保存香椿：用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的，也很好吃。 还有一种保存方法比较特别，是用油来泡香椿。 　　方法： 1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用盐腌上两天; 2.取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多有个七八成干; 3.准备几个八角（也就是北方人所说的大料），油锅里多放点油，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点儿脆了以后起锅; 4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。 用这个方法来制作香椿，药性能渗透到油里，吃起来容易吸收，作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。 家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。
吃香椿的禁忌： 香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。 香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。 因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。 但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。