人在早晨空腹时，胆囊内胆汁经过一夜大约12小时的贮存，使胆囊处于充盈状态，压力较大，且胆汁中的胆固醇的饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，同时食物刺激胆汁分泌，造成胆囊内残存的胆汁中的胆固醇饱和度降低，从而使结石不易形成。
如果不吃早餐……
由于空腹时间过长，胆囊长时间处于充盈状态，容易诱发慢性胆囊炎，且胆囊内胆汁贮存时间过久，导致胆汁中的胆固醇过饱和，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。 
早餐前必做一件事
睡了一夜，人体内的水分丢失较多。人在睡觉时，皮肤、呼吸道每小时要散发约20～35克的水分，再加上尿液的排出，身体会处于相对缺水的状态。起床后尽快喝一大杯温开水，此时肠黏膜能很快吸收水分进入血液循环，有效地增加血容量，稀释血液，降低血黏稠度，促进血液循环，从而预防心绞痛、心肌梗死、脑溢血、脑血栓等的发生。
若清晨没有饮水习惯，就会使血液比较黏稠，流动速度缓慢，易形成血栓，导致血容量明显降低，出现胸闷、心悸、头晕等不适，甚至会引发心肌梗死。 
运动后吃早餐更减脂
研究显示，早晨空腹运动可比早饭后运动多消耗脂肪近20%。
经过一晚上的消耗，人肠胃空腹时间达到10~12个小时，这时进行锻炼，身体内的脂肪更容易被转化为能量消耗掉，血脂水平下降幅度也更大，如果想减肥最好早餐前进行晨练。对于一般健康人，运动前只补充水就可以了，人体储存的能量足以保证90分钟至两个小时的运动。
 专家指出，如果晨练中出现头晕、心慌、腿软、站立不稳等症状，则应立即停止运动，适当补充能量