上海生煎包

一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻

      上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

      上海生煎包的特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

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实操内容

1.生煎包的原材料的选购和设备。

2.生煎包的发面配方与技术操作。

3.生煎包的各种馅子的制作、配方及实操。

4.生煎包的成品制作操作。

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