西点技术培训

一、西点介绍

    西点，西式糕点的简称,外形美丽,味道鲜美。起源于欧洲。西点也是西方饮食文化中一颗耀眼的明珠，它与东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。 西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

二、西点培训种类

蛋糕培训种类：

    原味芝士、戚风蛋糕、重油蛋糕、模具蛋糕、枣泥蛋糕、无水蜂蜜蛋糕、提拉米苏、芒果慕斯、草莓慕斯、草莓奶酪、芒果奶酪、芒果布丁、海绵蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕。葡式蛋挞，法式芒果慕斯杯，意大利巧克力慕斯，水果冻，轻芝士、重芝士蛋糕等 。

面包培训种类：

    各种馅，例如：黄金火腿、肉松排包、水果包、辫子、椰蓉包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、土司面包、奶油面包等十几种面包造型15-20余种。

特色小西点培训种类：

    老婆饼、曲奇、蛋挞、桃酥等10多种、特色泡芙口味10余种；例：蓝莓、菠萝、草莓等。

特色七彩果冻培训种类：

    青苹果味、蓝莓、草莓、菠萝混合口味、多色果冻20余种口味。

生日蛋糕各种花边的制作：

    水滴花边，麻花花边，吊式花边，W状花边，U形花边，s花边、锯齿花边，锥形花边，之形花边，贝壳花边、 螺旋花边、小草花边、弧形花边、婚庆花边等30余种花边。

生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义：

       玫瑰花、菊花、百合花、蔷薇花、蝴蝶兰、大丽花、万寿菊、向日葵、 康乃馨、牡丹花、千日红、红鹤雨、山茶花、荷花、非洲菊、太阳花、鱼尾菊、小红花、五叶花、莲花、兰花、马蹄兰、喇叭花、等30余种花体的制作方法。

生日蛋糕生肖及人物的制作：

     1.生日蛋糕仿真动物——鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、鸡、狗、猪、猴

     2.生日蛋糕卡通动物——鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、鸡、狗、猪、猴

     3.生日蛋糕人物——寿星、寿婆、圣诞老人、凤凰姜饼屋、雪人、松鹤延年、龙凤呈祥等

     4.生日蛋糕。其他——鱼、树、仙鹤、山、草地及排笔画等

生日蛋糕常用艺术字体（祝福语的艺术字体写法）：

    喷枪的使用、鲜奶打制。巧克力泥捏塑、蛋糕造型、配色、多层蛋糕及颜色搭配和互补的制作与练习。 

生日蛋糕色彩调配：

     1、生日蛋糕十二色相的调制。

     2、生日蛋糕明色与暗色的搭配。

各式生日蛋糕胚的抹法：

    生日蛋糕直形胚、生日蛋糕弧形胚、生日蛋糕异形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式欧式胚、生日蛋糕陶艺胚等。

月饼培训种类：

    冰皮、五仁、水果、广式以及各种月饼馅料是调配!

慕斯培训种类：

    各种口味、草莓、芒果、巧克力等20余种口味。

三、裱花蛋糕西点培训课程安排

     1、裱花工具的认识和讲解使用方法；
     2、机器设备的讲解和操作方法；
     3、鲜奶油的打发方法和保存；
     4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）
     5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧（挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法）；
     6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、百合花、菊花、千层花、旋转玫瑰、牡丹花等）；
     7、各种喷粉和食用色素的应用；
     8、仿真十二生肖及仙鹤等的制作手法及运用；
     9、立体卡通人物的制作手法和技巧；
    10、果膏的淋法和技巧；
    11、花边、花、生肖等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
    12、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
    13、水果的切法和艺术造型；
    14、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；
    15、裱花蛋糕的表现手法及创意；
    16、巧克力淋面酱的手法；
    17、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

四、西点培训课程安排

      1、西点面包的原料认识和作用；
      2、各种机器设备的认识和操作方法； 
      3、各种模具的认识和使用方法；
      4、面团的打法；
      5、面包发酵的讲解和技巧；
      6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
      7、食品安全生产的卫生知识；
      8、面包的造型整形、表面装饰的制作；
      9、前期开店知识的讲解。

五、慕斯芝士蛋糕西点培训课程安排

      1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；
      2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；
      3、机器设备的介绍和操作方式；
      4、各类原料的讲解和使用技巧；
      5、机器设备的采购和讲解；
      6、原料的采购和讲解；
      7、芝士蛋糕的溶解方式。 

六、慕斯芝士蛋糕西点学习的品种

      海绵蛋糕、巧克力蛋糕胚、乳酪蛋糕、轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕、酸奶芝士、草莓慕斯、栗子茸慕斯、大理石芝士慕斯、芒果慕斯、黑森林、提拉米苏蛋糕、焦糖布丁、蛋黄慕斯、鸡蛋布丁、抹茶慕斯、抹茶蛋糕胚等学习品种。

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